Medovina z Křemenovy včelnice (pro r.2025) dozrává z medovicového medu s vysokým podílem melicitózy, který obsahuje složité cukry dávající nápoji hlubší a komplexní chuť. Kvasinky při kvašení vytvářejí jedinečný profil, který je doplněn o příměs kvalitního květového medu taktéž z Radětické oblasti. Tato kombinace medů obohacuje výslednou medovinu o bohaté a vyvážené tóny, které jsou jemné, ale zároveň výrazné. Je kladen důraz vycházet z vlastní chuti samotného medu.
Fermentační proces:
Pro zachování přírodních enzymů a dalších cenných látek byla medovina kvašena bez vaření. Fermentace začíná spotřebováváním jednodušších cukrů – glukózy a fruktózy – které jsou přirozeně obsaženy v medu. Jakmile jsou tyto cukry vyčerpány, kvasinky postupně přecházejí ke složitějším cukrům, jako jsou sacharóza a maltóza (disacharidy), dále k trisacharidům a nakonec k ještě komplexnějším oligosacharidům, jako je právě melicitóza typická pro medovicové medy. Tento postupný přechod mezi různými typy cukrů umožňuje kvasinkám optimálně pracovat bez stresu, podporuje tvorbu jemných aromatických složek a vede k plnému rozvinutí chutě.
Med byl do procesu fermentace přidáván postupně v několika fázích, což zajistilo stabilní prostředí pro kvasinky, postupné prokvašení složitějších cukrů a dosažení požadované alkoholové hladiny, přičemž v nápoji zůstala přirozená komplexnost a svěžest. Vyšší pracnost procesu se projeví v konečném výsledku.
Chuťový profil Medoviny D3(2025):
„Upřímně se omlouvám všem dalším přátelům. Momentálně již (D3) není k dispozici – ochutnávka byla kompletně zamluvena včasnými zájemci.“
Tato medovina z čistě melicitózního medovicového medu překvapí svou bohatostí a hloubkou. S obsahem alkoholu v rozmezí 11,5–13,1 % a výrazně sladkým profilem (17,2–19,8 % Brix) nabízí sametově plnou chuť s tóny lesního medu, jemným dotekem chmele a koření. Vysoký zbytkový cukr je přirozeným výsledkem nižší zkvasitelnosti melicitózního medu, což medovině dodává charakter dezertního nápoje s dlouhou, harmonickou dochutí. Ideální k pomalému vychutnání po jídle nebo jako doprovod ke zralým sýrům.
Chuťové inspirace:
Sýry:
- Zralý parmazán, starý gouda nebo comté – tuhé, vyzrálé sýry s výraznou chutí krásně kontrastují se sladkostí medoviny.
- Modré sýry jako roquefort nebo gorgonzola – slaná pikantnost a sladkost se dokonale doplňují.
Dezerty:
- Jablečný nebo hruškový koláč, nejlépe s trochou skořice.
- Tarte tatin nebo jiné ovocné dezerty s karamelem.
- Crème brûlée – jemný vanilkový krém a křupavý karamel krásně podpoří medové tóny.
Masité pokrmy (netradiční pairing):
Divoké zvěřinové paštiky s toastem.
Pečená kachna nebo husí játra (foie gras) – bohatost masa doplněná sladkostí a kyselinkou medoviny funguje výborně.
Budu rád za zpětnou vazbu Vašich nápadů a kombinací s touto medovinou. Procesy výroby budoucí medoviny se mohou přizpůsobit požadovaným cílům.
*D1,D2,D54 stále v procesu
*Pro letošní rok přechod i na korkové zátky s garancí vlastností pro 10leté archivace.
„DIAM 10 Traditional“ – ZÁTKA Z MIKROGRANULÁTU je zátka vyrobená z vybraného korkového mikrogranulátu, který je stejnou metodou jako je káva zbavována kofeinu, zbaven veškerých škodlivých příměsí. Touto metodou je za nízké teploty a vysokého tlaku z korku odstraněno na 170 škodlivých sloučenin, z nichž 14 má přímý vliv na chuť vína nebo medoviny a způsobuje vady v jeho chuti, jednou z nich je známý trichloranisol ( TCA), který způsobuje zápach vína po korku. Korkový granulát je navíc smísen s tzv. „mikrosférou“, což jsou zjednodušeně řečeno mikroskopické plastové bublinky, v zátce naprosto neviditelné, které zátkám DIAM zajišťují vysokou a především dlouho trvající pružnost. Zátky jsou podle tlaku, za kterého jsou vyrobeny a podle množství použité mikrosféry, rozděleny do 5 kategorií podle propustnosti kyslíku a tím lze volit pro uzavření láhve s vínem zátku takové propustnosti, která odpovídá požadavkům vinaře i včelaře na skladování jeho lahví.